Cách làm bánh chiffon cam thơm ngát mát lịm

Nhìn hình chắc các bạn cũng đoán được đâu là món bánh gì đúng không nào? Bánh chiffon cam thần thánh đó. Sở dĩ em nó được gọi là thần thánh là vì độ ngon của bánh đã đạt đến max level rồi. Bánh ra lò núng nính bông mịn cùng với vị cam chua ngọt ngon hết sảy, chác chắn sẽ hết sạch trong 1 nốt nhạc đó. Trăm nghe không bằng một thử, các bạn hãy cùng Blog dạy làm bánh xắn tay áo để làm theo cách làm bánh chiffon cam thơm ngát mát lịm bên dưới để khám phá sự thần thánh của món bánh này nhé!

Nguyên liệu

• Lòng đỏ: 5 cái
• Dầu ăn: 50 gr
• Nước cam ép: 75 gr
• Vỏ cam vàng bào nhuyễn: 10 gr
• Chiết xuất vani: 5 gr
• Bột mì số 11: 75 gr
• Bột bắp: 25 gr
• Lòng trắng: 5 cái
• Đường cát: 120 gr
• Một miếng chanh nhỏ
• Muối: 1 gr

Các bước thực hiện

Bước 1: Trộn bột

Cho lần lượt lòng đỏ, dầu ăn, nước cam, vỏ cam và vani vào một âu lớn khuấy đều.

Rây mịn bột mì và bột bắp rồi cho vào hỗn hợp lòng đỏ trên, khuấy đều hỗn hợp đến khi bột tan hoàn toàn, không còn tí lợn cợn nào, nhấc phới lồng lên thấy hỗn hợp chảy xuống thành dòng không ngắt quãng là đạt.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng

Đánh lòng trắng với một ít muối ở tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn, sau đó vắt nước chanh vào tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông mịn thì cho từng chút đường vào (chia khoảng 4 lần nhé), việc cho từng chút đường như vậy giúp đường tan đều và lòng trắng bông tốt hơn. Đến khi cho hết đường thì tăng tốc độ trung bình và đánh đến khi trứng bông dẻo, tạo chóp nhọn hơi ngoặt xuống, có thể xắt thành miếng là đạt.

Chia lòng trắng đã đánh bông thành 3 phần, múc 1/3 vào hỗn hợp ở Bước 1, khuấy nhẹ bằng phới lồng để hỗn hợp loãng hơn giúp việc fold lòng trắng sau đó dễ dàng hơn. Tiếp tục cho tiếp 1/3 lòng trắng đánh bông vào trộn nhẹ nhàng theo phương pháp fold. Sau khi hỗn hợp hòa quyện rồi thì tiếp tục cho 1/3 lòng trắng đánh bông còn lại vào fold tiếp đến khi hỗn hợp đều hoàn toàn nhé.

Bước 3: Đổ bột vào khuôn

Nhẹ nhàng đổ bột bánh ở Bước 2 vào từng khuôn, dùng đầu đũa dàn đều hỗn hợp xung quanh khuôn, thao tác thật nhẹ nhàng để không làm vỡ nhiều bọt khí vì bọt khí là thành phần giúp bánh nở. Sau đó cầm khuôn lên tầm 5cm rồi thả rơi nhẹ để làm vỡ bọt khí to giúp bánh thành phẩm mịn đều.

Bước 4: Nướng bánh

Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ trong 60 phút. Đối với rãnh nướng bánh, các bạn chọn rãnh nào mà khoảng cách từ đáy khuôn tới thanh nhiệt dưới phải bằng với khoảng cách từ miệng khuôn tới thanh nhiệt trên là đạt. Mục đích để nhiệt trên dưới tác động đều vào khuôn bánh để bánh nở đều.

Bí quyết

Công thức nhiều chất lỏng nên bắt buộc dùng phải khuôn rời có lõi để nhiệt có thể len lỏi vào giữa, hỗ trợ bột nở được tới miệng khuôn.

Lòng trắng muốn bông tốt phải sạch hoàn toàn, không dính bột, dính dầu, dính lòng đỏ. Phới lồng để đánh cũng phải sạch sẽ hoàn toàn.

Không lót chống dính khuôn, nếu đánh lòng trắng đạt chuẩn và kỹ thuật fold tốt thì bột sẽ không bị lỏng và không bị chảy ra đáy khuôn. Nhưng trường hợp bột có chảy ra chút xíu cũng không sao, vẫn nướng bình thường được nha.

Lượng bột đổ vào chỉ tới 2/3 khuôn để khi nướng bánh nở đến miệng khuôn là vừa. Tránh đổ quá 2/3 sẽ làm bột nở vượt khuôn dẫn đến sụp bánh khi ra lò và mặt bánh bị nứt.

Đối với những lò nhiệt trên cao hơn thì trong quá trình nướng bánh, các bạn nhớ quan sát, khi nào thấy bánh đã nở tới miệng khuôn và mặt bánh hơi vàng thì lấy giấy bạc che mặt bánh lại để tránh nhiệt trên truyền vào mặt bánh nhiều gây nứt mặt. Nếu mặt bánh có nứt xíu cũng không sao, lúc lấy bánh ra cũng úp xuống dưới nên cũng không thấy mà, nhưng đừng để nở bung như cánh hoa nếu không lúc úp xuống bánh sẽ bị khập khiễng, không đều chiều cao.

Bánh chín đem ra khỏi lò liền, cầm đũa gõ nhẹ xung quanh thành khuôn chứ không thả rơi như bánh gato (bánh này nhiều chất lỏng nên kết cấu cũng rất mong manh). Sau đó các bạn úp ngược khuôn rồi chờ bánh nguội hoàn toàn mới lấy ra khỏi khuôn.

Xem thêm danh mục: Bánh ngọt

Sưu tầm: ChefOfKing.Net