Phô mai – một chế phẩm từ sữa đã quá quen thuộc với chúng ta. Phô mai bổ sung nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt là canxi nên thường xuyên được xuất hiện trên bàn ăn của các nước phương Tây. Hôm nay, Blog Dạy Làm Bánh sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh phô mai ba tầng ngon ngất ngây chắc chắn không thể bỏ qua được đâu nhé.
Nguyên liệu
Đế bánh
Đế bánh
- Lòng trắng trứng: 60g
- Muối: 1 nhúm nhỏ
- Đường cát: 60g
- Lòng đỏ trứng: 60g
- Bột cake (bột làm bánh ngọt): 60g
Phần bánh phô mai
- Cream cheese, để mềm: 220g
- Đường cát: 80g
- Whipping cream: 60g
- Trứng to 65-70g: 1 quả
- Lòng đỏ trứng: 1 quả
- Vanilla extract: 1/2 tsp
- Bột cake (bột làm bánh ngọt): 6g
Phần Mascarpone mousse
- Phô mai Mascarpone: 95g
- Đường cát: 54g
- Lòng đỏ: 30g
- Nước: 20g
- 170g Whipping cream: 50+170g
- Gelatine lá: 5g
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm phần đế bánh
Lót giấy nến vào khay nướng 25x25cm, làm nóng lò ở 180 độ C.
Lót giấy nến vào khay nướng 25x25cm, làm nóng lò ở 180 độ C.
Bước 2:
Đánh bông phần lòng trắng trứng với nhúm muối đến khi nổi bọt li ti như xà phòng thì cho từng chút một đường vào đánh đến khi bông, nhấc que đánh lên lòng trắng tạo chóp thẳng đứng
Bước 3:
Cho phần lòng đỏ vào và đánh đều là dừng máy.
Bước 4:
Rây phần bột vào và fold đều, chia làm 2-3 lần cho bột. Cho bột vào khay nướng, đập nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ các bóng khí lớn, nướng bánh trong vòng 12-13 phút. Bánh nướng xong lấy ra để nguội.
Bước 5:
Cắt bánh thành khoanh tròn 15cm và đặt vào khuôn tròn đế rời 15cm.
Bước 6:
Phần bánh phô mai: Đánh nhuyễn cream cheese, thêm đường vào đánh cùng đến khi đường tan hết.
Bước 7:
Thêm whipping cream vào đánh quyện. Tiếp tục cho trứng, vanilla extract vào đánh đều, cuối cùng rây bột vào đánh cho bột tan hết.
Bước 8:
Cho phần bột bánh phô mai này vào phần khuôn đã có sẵn đế bánh. Nướng bánh trong vòng 20-25 phút ở 150 độ C. Bánh nướng xong để nguội hoàn toàn.
Bước 9:
Phần mousse mascapone: Ngâm phần lá gelatine vào nước lạnh ít nhất 5 phút.
Bước 10:
Cho 50g whipping cream và phần nước vào chung 1 âu, cho âu vào lò vi sóng đến khi hỗn hợp nóng (không để sôi), vớt gelatine ra khỏi bát nước, vắt bỏ nước thừa và cho vào âu kem nóng khuấy tan.
Bước 11:
Đánh đều mascapone với đường, thêm phần whipping có gelatine và trứng vào đánh đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Đánh bông 170g whipping cream còn lại lên và trộn đều 2 hỗn hợp này vào với nhau.
Bước 12:
Đổ hỗn hợp mousse mascapone vào khuôn có sẵn đế bánh và bánh phô mai (dùng dao lách thành khuôn trước khi đổ). Để ngăm mát tủ lạnh qua đêm cho phần mousse đông lại.
Bước 13:
Phần đế bánh còn thừa bóp vụn và rắc lên mặt bánh.
Xong rồi này các bạn ơi. Cream cheese chua chua beo béo, mascapone mang hương vị rất riêng lại thêm phần đế bánh mềm xốp nữa chứ. Cách làm bánh phô mai ba tầng không quá khó phải không nào.
0 Nhận xét