Bánh Tropézienne là một dòng bánh nổi tiếng của Pháp có cách làm tương tự như phiên bản bánh mì hoa cúc và được kết hợp với lớp nhân kem trứng ngọt ngào, béo ngậy. Nếu ai đang nhọc nhằn với món bánh mì hoa cúc “siêu chảnh” thì hãy thử chuyển sang học cách làm bánh Tropézienne cùng Blog Dạy Làm Bánh, đảm bảo ngon và dễ thành công hơn rất nhiều.
Nguyên liệu
Phần vỏ
- Bột làm bánh mì (bột mì số 13): 375g
- Sữa tươi: 60ml
- Trứng: 3 quả
- Men bánh mì: 7g
- Muối: 7g
- Đường: 40g
- Bơ: 100g (để mềm ở nhiệt độ phòng)
Phần nhân
- Sữa tươi: 500g
- Trứng: 3 quả
- Đường: 175g
- Bột ngô: 75g
- Bơ: 250g
- Kem tươi: 130g
Các bước thực hiện
1. Vỏ bánh
Bước 1:
Làm nóng lò ở 200 độ C trước khi nướng ít nhất 15 phút.
Bước 2:
Hâm nóng sữa bằng lò vi sóng. Cho men vào sữa ấm, khuấy đều để kích men. Đợi khoảng 10 phút đến khi men nở, tạo mảng như gạch cua là men hoạt động tốt.
Nếu men không nở hoặc nở ít tức là men hoạt động yếu hoặc men đã chết, tốt nhất nên bỏ không nên sử dụng.
Bước 3:
Trộn bột đều bột mì, đường, muối trong tô (có thể rây qua rây lọc để loại bỏ tạp chất), tạo một khoảng trống giữa lòng tô, cho sữa cùng men vào khuấy đều. Tiếp tục thêm từng quả trứng vào dùng thìa gỗ khuấy cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện tạo thành khối.
Bước 4:
Cắt bơ thành từng miếng nhỏ, cho vào tô đựng bột, dùng tay bóp đều để bơ hòa vào với bột. Khi ấy bột khá dính tay và trông hơi xù xì, lợn cợn.
Bước 5:
Đưa bột ra mặt phẳng sạch có lót một lớp bột để chống dính. Dùng tay nhồi bột trong khoảng 10-15 phút đến khi tạo thành một khối bột mịn, không dính tay, có thể kéo màng không rách.
Nếu dùng máy nhồi thì nhồi trong khoảng 9-10 phút.
Bước 6:
Quét một lớp dầu mỏng quanh thành và dưới lòng tô, cho khối bột vừa nhồi vào, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, cho vào trong ngăn mát tủ lạnh ủ qua đêm. Bột vừa nhào có thể hơi nhão nhưng để qua đêm bột sẽ cứng và dễ tạo hình hơn.
Bước 7:
Sau một đêm, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để bột ở nhiệt độ phòng 30 phút rồi đem nhồi sơ trong khoảng 1-2 phút.
Sau 1 đêm lấy bột ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi tạo hình để bột về nhiệt độ phòng.
Bước 8:
Chia bột thành từng phần nhỏ, tạo hình theo ý muốn. Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại, ủ trong khoảng 2-3 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 9: Nướng bánh
Nướng bánh trong khoảng 40 phút:
10 phút đầu nướng bánh ở 200 độ C, 10 phút tiếp sau đó giảm nhiệt xuống 190 độ C, 20 phút cuối cùng nướng bánh ở 150 độ C đến khi bánh chín.
Trong quá trình nướng, nếu thấy mặt bánh vàng quá nhanh có thể lấy giấy bạc đậy lên để mặt bánh không bị cháy.
2. Nhân bánh
Bước 1:
Trộn đều trứng, đường, bột ngô với nhau cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện, rây qua rây lọc để thu được hỗn hợp mịn nhất.
Bước 2:
Hâm nóng sữa cùng whipping rồi đổ vào hỗn hợp trứng khuấy đều (không hâm quá nóng tránh làm chín hỗn hợp trứng).
Bước 3:
Đưa hỗn hợp ở bước 2 lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt lại và tách ra khỏi lòng nồi, tắt bếp (nên dùng nồi có chức năng chống dính)
Bước 4:
Thêm bơ vào nhân bánh để tăng độ ngậy và thơm cho nhân, khuấy đều đến khi bơ tan và hòa quyện vào nhân.
Bước 5:
Để cho nhân nguội bớt, cho vào túi bắt kem rồi phun vào bánh.
3. Hoàn thiện bánh
Chia bánh làm hai hoặc ba tầng sau đó phun kem vào từng tầng. Cắt bánh thành từng miếng nhỏ và thưởng thức.
0 Nhận xét