Cách làm bánh ít trần thơm ngon vô ngần

Bánh ít trần là một món bánh quà vặt của người dân miền Trung (Việt Nam). Bánh gần giống như bánh nếp của người miền Bắc, nhân đậu xanh kết hợp với thịt lợn, mộc nhĩ và hạt tiêu được bao bọc bởi một lớp vỏ bánh làm từ bột nếp dẻo dẻo dai dai. Khi ăn bánh ít trần thường dùng kèm với một bát nước mắm chấm thật cay vị ớt để cảm nhận rõ nét vị ngon độc đáo, đặc trưng của món bánh từ miền Trung. Nào hãy cùng Blog Dạy Làm Bánh học cách làm bánh ít trần thơm ngon nhé !

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• 300g bột nếp Nhật
• 50g bột gạo
• 1 lon nước cốt dừa 250ml
• 70ml nước
• 50ml sữa tươi

Nhân bánh

• 120g đậu xanh không vỏ
• 150g tôm bằm nhuyễn vừa
• 150g thịt heo xay
• 4 tai nấm mèo ngâm nở, xắt mịn
• 2 củ hành tím bằm nhuyễn
• 100g tôm khô ngâm nước nóng cho nở mềm
• 2 cây hành là thái nhỏ

Gia vị

• 3g muối
• 5ml nước mắm ngon
• 5g hạt nêm rong biển
• 5g đường
• 2g tiêu xay
• 2 muỗng cà phê dầu hào
• 2 muỗng cà phê màu điều

Các bước thực hiện

1. Làm nhân bánh

Bước 1: 

Thịt heo xay, tôm bằm nguyễn vừa, nấm mèo rửa sạch qua rồi ngâm nước sôi cho nở, sau đó cắt nhuyễn vừa.

Bước 2: 

Tôm khô ngâm mềm xong thì vớt ra để ráo rồi xay nguyễn, chia ra làm 2 phần đều nhau, 1 phần trộn chung với thịt heo xay và tôm bằm, phần còn lại làm tôm chấy.

Bước 3: 

Bắc chảo nóng, bỏ tôm lên rang khô vừa cho 2 muỗng cà phê màu điều, chút đường và muối nêm vừa ăn, rang khô vừa rồi để nguội.

Bước 4: 

Đậu xanh vo sạch, cho nuớc xâm xấp mặt, thêm 1 ít muối, nấu chín rồi tán nhuyễn.

Bước 5: 

Bắc chảo cho chút dầu ăn, phi thơm hành, xào lần lượt thịt, tôm, nấm mèo, tôm khô, đậu xanh đã tán nhuyễn, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Bước 6: 

Đợi hỗn hợp vừa xào trên hơi nguội thì dùng tay vo lại những viên tròn vừa ăn.

2. Làm vỏ bánh

Bước 1:

Cho bột nếp và bột gạo vào tô, trộn đều.

Bước 2: 

Cho 250ml nước cốt dừa + 50ml sữa tươi + 70ml nước + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng dầu ăn, cho lên bếp nấu cho hỗn hợp vừa ấm thì đổ từ từ vào tô bột, trộn và nhồi bột cho mịn đều, đậy bột lại để nghỉ trong 15 phút.

Bước 3: 

Sau 15 phút nhồi bột lại lần nữa và ngắt từng cục bột nhỏ đều nhau, ấn dẹt miếng bột ra lòng bàn tay và cho viên nhân vào, bọc kín, vo tròn.

3. Luộc bánh

Bước 1: 

Bắc 1 nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho bánh vào luộc khoảng 10 – 15 phút tuỳ bánh lớn / nhỏ, bánh chín sẽ có dấu hiệu nổi lên mặt nước. Khi bánh chín vớt bánh ra cho vào tô nước lọc lạnh, sau đó vớt bánh ra để ráo.

Bước 2: 

Hành lá cắt nhỏ, đun dầu ăn hơi nóng thì cho vào bát hành rồi trộn đều, nêm chút muối và đường cho mỡ hành đậm vị.

Bước 3: 

Bánh ít trần bày ra đĩa lót lá chuối, rưới mỡ hành và rắc tôm chấy lên trên, ăn cùng nước mắm chua ngọt sẽ rất ngon.

Lưu ý

Trong công thức này, dùng bột nếp Nhật sẽ ngon hơn vì làm bánh dẻo thơm, để bánh qua đêm cũng không bị cứng bánh. Nếu không có bột nếp Nhật, bạn cũng có thể thay thế bằng bột nếp thường ở Việt Nam.

Để nhân bánh thơm ngậy hơn, khi xay thịt heo bạn cho thêm chút phần thịt mỡ nhé.

Hạt nêm rong biển cũng có thể thay thế bằng hạt nêm khác.

Mỗi loại bột thường khác nhau nên khi nhào thầy bột mịn màng, vừa tay, bắt bánh không bị nhão là đạt.

Xem thêm danh mục: Bánh mặn

Sưu tầm: ChefOfKing.Net