Công thức bánh kem bắp dưới đây là một trong những cách làm bánh kem bắp thành công mà Blog Dạy Làm Bánh muốn chia sẻ cho bạn. Với những bước làm đơn giản nhưng sẽ cho ra một chiếc bánh thơm ngon, beo béo vừa miệng.
Nguyên liệu
Phần cốt bánh
- Lòng đỏ: 6 cái
- Lòng trắng: 7 cái
- Bột mì: 180g
- Bột bắp: 20g
- Sữa bắp: 75g
- Baking powder: 1/2 thìa cà phê
- Đường: 130g
- Vanilla: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 75g
Phần kem bắp
- Bắp Mỹ: 2 trái (~300g)
- Sữa tươi: 300ml
- Bột bắp: 40g
- Bột mì: 30g
- Trứng gà: 2 quả hoặc 4 lòng đỏ
- Đường: 80g
- Bơ: 25g
- Whipping cream: 400ml
- 2 lá gelatin
Các bước thực hiện
Bước 1: Phần cốt bánh
Xay 50g bắp sống + 50g sữa, sau đó lọc để lấy 75g phần nước sữa bắp.
Khuấy tan lòng đỏ + 30g đường + sữa bắp + dầu ăn.
Rây bột mì + bột bắp + baking powder vào hỗn hợp và khuấy đều.
Bước 2:
Đánh bông lòng trắng + muối, cho từ từ 100g đường vào và đánh bông cứng tiếp (tốc độ 3), rồi giảm xuống đánh bông ở tốc độ 1.
Cho từ từ lòng trắng đáng bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều theo kiểu fold một cách nhẹ tay.
Thoa bơ chống dính cho khuôn, rắc bột để áo bột mỏng khuôn, cho hỗn hợp bột vào khoảng 2/3 khuôn để bánh có không gian nở khi nướng.
Nướng bánh ở 170 độ C, nên mở lò nướng cho nóng trước 10 phút nhé.
Bánh chín là khi thử bánh bằng tăm thấy bột không bị ướt hay dính. Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội rồi trút ra khỏi khuôn.
Bước 3: Phần kem bắp
Xay sữa tươi với bắp rồi rây qua để lấy 500ml sữa bắp. Đun liu riu trên bếp ở 70 độ C, không đun sôi.
Khuấy tan bột mì + bột bắp + đường + trứng gà. Đổ hỗn hợp sữa bắp vừa đun ấm vào, khuấy nhanh tay tránh làm trứng chín.
Cho hỗn hợp này lên bếp, khuấy đến khi thấy sánh lại, bắc xuống rồi thêm bơ cho kem bắp bóng mềm. Để kem bắp nguội rồi cho vào túi bắt kem để trong tủ lạnh cho mát.
Ngâm nở gelatin rồi chưng cách thủy cho chảy, đánh bông whipping cream rồi cho gelatin vào, nhanh tay trộn đều.
Bước 4: Trang trí bánh kem bắp
Chia cốt bánh bông lan làm 3 bạt, phết sữa bắp lên mặt của 3 lớp bánh.
Lớp 1 phủ kem bắp và hạt bắp luộc tách ra, đặt lớp bánh thứ 2 lên, phủ kem bắp và bắp hạt, cuối cùng đặt lớp bánh thứ 3 lên và phủ toàn bộ kem whipping lên bánh.
Vậy là chỉ vài bước đơn giản, một món bánh ngon từ trái bắp đã ra đời, thơm thơm bùi bùi lại dễ ăn, ai ai cũng thích.
Xem thêm danh mục: Bánh ngọt
Sưu tầm: ChefOfKing.Net
0 Nhận xét