Cách làm bánh Chiffon lá dứa sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa xế chiều nhẹ nhàng. Bánh mềm thơm mùi lá dứa và dùng với một tách trà nóng thì còn gì bằng ! Còn chần chừ gì mà không cùng Blog Dạy Làm Bánh vào bếp thôi nào!
Nguyên liệu
- 4 lòng đỏ trứng
- 100g bột cake
- 1 tsp baking powder
- 1/4 tsp muối
- 1 tbsp nước cốt lá dứa
- 100ml nước cốt dừa
- 50ml dầu ăn
- 5 lòng trắng trứng
- 1/4 tsp cream of tartar
- 90g đường
Các bước thực hiện
Bước 1:
Trộn lẫn dầu ăn, nước cốt lá dứa, nước cốt dừa vào một bát và để riêng.
Bước 2:
Trong một bát khác, đánh lòng đỏ trứng với nửa lượng đường ở công thức (45gr) đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, không còn thấy lỗ khí to. Từ từ đổ hỗn hợp dầu ăn + lá dứa + nước cốt dừa vào đánh ở tốc độ thấp đến khi vừa hoà quyện thì tắt máy.
Bước 3:
Rây bột cake + baking powder vào hỗn hợp trên, trộn đều bằng phới, hoặc nếu dùng máy đánh trứng thì chỉ đánh đến khi thấy bột hoà quyện vào gần hết thì chuyển sang dùng phới vét thành âu và trộn đều. Tránh trộn quá tay làm xẹp khí nhé.
Bước 4:
Đánh bông 5 lòng trắng trứng cùng lượng đường còn lại và cream of tartar đến khi có chóp nhọn đứng nhưng vẫn còn bóng dẻo. Đánh quá tay ở bước này sẽ khó trộn 2 hỗn hợp lại với nhau và dễ làm bánh nướng xong bị khô.
Bước 5:
Bước này thì trộn hỗn hợp lòng trắng vào lòng đỏ. Chia hỗn hợp làm 3 phần và fold đều sau mỗi lần trộn. Khi không còn thấy lòng trắng trứng thì dừng. Không trộn quá tay sẽ làm xẹp bọt khí.
Bước 6:
Đổ vào khuôn bánh chiffon đường kính 20cm, đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để vỡ bớt không khí to trong bánh. Cho khuôn vào lò nướng đã làm nóng sẵn. Ở bước này thật sự phải tuỳ vào nhiệt lò của mỗi nhà và độ hiểu lò của mọi người.
Công thức gốc là nướng nhiệt 165 độ C trong 45 – 50 phút, tuy nhiên do nhiệt lò nhà mình mạnh nên để giữ được màu xanh thì nên nướng nhiệt 135 độ C trong 20 phút đầu và giảm về 120 độ trong 35 phút còn lại hoặc đến khi bánh chín hẳn. Bánh chín là khi bạn nhấn xuống mặt bánh thấy bánh có độ cứng xốp nhất định chứ không bị xẹp.
Lưu ý
Để bánh lấy ra khuôn không bị xẹp mà vẫn còn nguyên vẹn thì ngay sau khi bánh chín ra khỏi lò, bạn úp ngược lên rack, để nguội hẳn rồi mới dùng tay tách nhẹ bánh khỏi viền khuôn. Bánh nướng đạt sẽ mềm, xốp, dai dai nên tách khỏi khuôn dễ lắm, chỉ cần dùng tay chứ không cần dùng dao rạch xung quanh đâu nhé.
Xem thêm danh mục: Bánh ngọt
Sưu tầm: ChefOfKing.Net
0 Nhận xét