Bánh bá trạng (hay còn gọi là bánh ú) là một loại bánh thường được dùng trong dịp Tết Đoan Ngọ của người Hoa và cả người Việt ta. Bánh có dạng hình tam giác, được gói bằng lá tre. Nguyên liệu để làm bánh bao gồm lớp gạo nếp dẻo mềm ở bên ngoài bọc lấy các loại nhân: đậu xanh, thịt ba chỉ, nấm, trứng muối,… ở bên trong. Ngay bây giờ hãy Blog Dạy Làm Bánh học cách làm bánh bá trạng thơm ngon, đầy ý nghĩa nhé!
Nguyên liệu
Phần vỏ
- Gạo nếp: 1kg
- Muối trắng: 1 muỗng canh
- Đường: 1/2 thìa cafe
- Dầu ăn: 60ml
Phần nhân
- Đậu xanh đãi vỏ: 300g
- Thịt ba chỉ: 500g
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 3/4 muỗng cafe
- Tiêu: một nhúm nhỏ
- Trứng muối: 12 quả
- Nấm đông cô: 24 tai
- Tôm khô: 50g (khoảng 50 con nhỏ)
- Đậu phộng (lạc): 50g – 100g
- Lá tre khô
- Dây lát (hoặc dây chuối) để buộc bánh.
Các bước thực hiện
1. Phần vỏ
Gạo nếp đem đãi sạch, ngâm với nước ít nhất 3h (hoặc qua đêm) cho gạo nở mềm rồi xả lại bằng nước sạch, đổ ra rổ và để ráo.
Trộn dầu ăn, muối, đường vào cùng với gạo. Để nếp dễ gói hơn, thì đun nóng dầu, cho muối, đường, gạo nếp vào đảo đều để nếp ra nhựa, hơi kết dính.
2. Phần nhân
Bước 1: Chuẩn bị đậu xanh
Vo sạch đậu, ngâm trong nước sạch ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để đậu nở mềm. Nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn có thể ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2 tiếng. Sau khoảng thời gian ngâm đậu, vo sạch lại một lần nữa, đổ ra rổ để ráo.
Trộn đều 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe muối, để ướp trong khoảng 1h cho gia vị ngấm vào đậu.
Bước 2: Chuẩn bị thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (khoảng 25 miếng) rồi ướp với 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước tương, 1 nhúm tiêu, 3/4 muỗng cafe ngũ vị hương. Trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm, ướp thịt qua đêm cho gia vị ngâm vào thịt.
Bước 3: Các nguyên liệu khác
Tôm khô, nấm đông cô ngâm cho nở mềm (nấm có thể thái nhỏ nếu quá to), đậu phộng ngâm rồi luộc cho mềm, vớt ra để ráo nước (có thể lấy luôn phần nhân của củ lạc tươi luộc chín)
Cho một chút dầu ăn vào chảo, xào tôm khô, nấm đông cô, đậu phộng, nêm đường, muối, nước tương, tiêu cho phù hợp với khẩu vị.
Trứng muối cắt đôi từng quả cho thành 24 phần nhỏ.
Bước 4:
Lá tre, dây buộc bánh đem rửa sạch, cho vào luộc sơ cho lá và dây mềm, khi gói không lo bị gẫy, vỡ.
Bước 5: Gói bánh
Cách xếp nhân bánh bá trạng cũng tương tự như cách gói bánh trưng, các tầng nguyên liệu sẽ xen kẽ nhau vào bọc quanh là lớp gạo nếp. Cách gói bánh như sau:
Xếp 2 lá tre chồng lên nhau theo chiều dài, so le, gấp lá thành hình phễu, đặt thêm 1 lá nhỏ vào để tăng chiều cao cho phễu và lá được dày không bị bung khi gói và nấu.
Cho 1-1,5 muỗng canh nếp vào đáy phễu, dùng muỗng ép cho nếp trải mỏng ra, cho 1-2 muỗng café đậu xanh vào, rải mỏng.
Cho 1 miếng thịt, 1 tai nấm đông cô, 1/2 lòng đỏ trứng muối, 2 con tôm khô, vài hạt đậu phộng lên trên đậu, cho thêm 1 muỗng café đậu xanh.
Thêm 1-1,5 muỗng canh nếp lên trên
3. Gói bánh
Dùng phần là dài, ém nhẹ cho các nguyên liêu dẽ xuống và đáy phẳng rồi để thẳng trở lại.
Gấp 2 mép (ở 2 bên phần lá dài) để tạo 2 cạnh, dùng tay giữ 2 cạnh này
Gấp phần lá dài vào (như vậy ta được phần đáy bánh hình tam giác và bánh có dạng chóp nón
Ép sát 2 phần lá dư ở đáy vào cạnh bên.
Phần lá dài còn dư bẻ gấp qua một mặt
Cột dây nhiều vòng quanh các mặt chóp nón, gút lại.
4. Luộc bánh
Cho bánh vào nồi, đổ ngập nước, dùng vật nặng đè lên để bánh được ngập trong nước. Đậy nắp vung lại, sau khi nước sôi, luộc thêm 2 giờ là bánh chín. Trong quá trình luộc nên để ý xem nước có bị cạn hay không để tiếp nước kịp thời.
Vớt bánh ra khỏi nồi, treo bánh ở chỗ thoáng mát cho bánh thật ráo (sẽ mất khoảng vài tiếng).
5. Bảo quản bánh
Bánh sau khi luộc, phơi ráo, có thể ăn ngay.
Bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng 2 ngày. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 5 ngày và cho vào ngăn động tủ lạnh thời gian bảo quản lên tới hàng tuần thậm trí hàng tháng. Khi ăn chỉ cần cho xuống ngăn mát tủ lạnh giã đông và luộc hoặc cho vào lò vi sóng hâm lại.
0 Nhận xét