Wagashi là một loại bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản, thường được phục vụ cùng với trà. Tên gọi “Wagashi” nghĩa là để chỉ các loại đồ ngọt được trình bày đẹp mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. Người dân xứ phù tang vốn có quan niệm mĩ học rất sâu sắc, do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực hàng đầu trong từng lĩnh vực của đời sống Nhật Bản.
Ở mảng ẩm thực, cái tên Wagashi xuất hiện không chỉ là món bánh ngọt thông thường, mà còn là bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo. Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa Quả Tử”, tức là vẻ đẹp của tự nhiên. Do đó mỗi chiếc Wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dạng bánh đa dạng tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết,…) và đặc biệt là nhân bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho con người đứng ở trung tâm. Với ý nghĩa triết học phương Đông sâu sắc ẩn trong từng món ăn nhỏ bé, Wagashi trở thành một nghệ thuật ẩm thực đặc trưng và đáng tự hào của người Nhật.
Nguyên liệu
- Bột gạo nếp: 5g
- Nước: 10g
- Nhân đậu trắng: 300g
- Bột hoa anh đào: 1/2 tsp
Các bước thực hiện
1. Vỏ bánh táo
Bước 1:
Cho bột gạo nếp vào 1 bát nhỏ, thêm nước và trộn đều đến khi bột tan hết và được hỗn hợp sánh mịn.
1. Vỏ bánh táo
Bước 1:
Cho bột gạo nếp vào 1 bát nhỏ, thêm nước và trộn đều đến khi bột tan hết và được hỗn hợp sánh mịn.
Bước 2:
Nhân đậu trắng bạn có thể mua nhân sên sẵn hoặc tự làm bằng cách rửa đậu sạch, ngâm trong 30 – 60 phút rồi hấp chín / luộc chín, nghiền xay mịn và sên bằng chảo chống dính trên lửa nhỏ, thêm 40 – 60g dầu ăn trong khoảng 1 – 2 tiếng.
Bước 3:
Chia nhân đậu trắng làm 2 phần bằng nhau. Cho 150g thứ nhất vào một tô lớn, thêm hỗn hợp bột gạo nếp vào và trộn đều tay, quay lò vi sóng trong 1 – 2 phút sau đó lấy ra trộn đều lại liên tục đến khi khối bột nhân đậu trắng dẻo mịn, chắc tay.
Bước 4:
Chia bột đậu trắng thành các phần để chuẩn bị tạo hình Wagashi. Lấy 20g bột cho vào bát nhỏ, thêm màu thực phẩm vàng cam, trộn miết thật đều để tạo thành khối bột làm nhụy hoa. Khối bột lớn còn lại thì thêm màu thực phẩm hồng, trộn đều để làm vỏ hoa anh đào.
Bước 5:
150g bột nhân đậu trắng còn lại thì cho vào một tô thứ hai, thêm bột hoa anh đào vào và trộn đều. Nặn thành những viên tròn, nhỏ khoảng 15g để làm nhân.
Bước 6:
Lấy 22g bột vỏ hồng, ấn dẹt để bọc nhân, dùng dụng cụ làm bánh 3D để tạo hình cánh hoa anh đào. Lấy viên bột màu vàng vừa làm ở Bước 4, ấn qua dụng cụ rây bột để làm nhụy hoa.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong bánh Wagashi hoa anh đào rồi! Giờ bày tác phẩm ra đĩa và trang trí, chụp ảnh “sống ảo” thôi!
0 Nhận xét