Sủi cảo hay còn gọi là bánh chẻo, là món ăn truyền thống của người Trung Quốc và được ăn phổ biến ở hầu hết các nước Đông Nam Á. Bánh được làm từ hai 3 nguyên liệu chính: bột năng, bột mì và nước tạo thành lớp vỏ vừa mềm vừa dai bao lấy lớp nhân thịt, rau ở bên trong. Cùng Blog Dạy Làm Bánh biến tấu món bánh này bằng cách làm sủi cảo bắp cải xinh hết ý ngay bây giờ nhé.
Nguyên liệu
Phần vỏ
- Bột tàn mì: 200g
- Bột năng: 100g
- Muối: 1/2 thìa cafe
- Nước sôi: 300ml
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Màu tự nhiên hoặc màu thực phẩm (tùy ý)
Phần nhân
- Thịt nạc/thịt ba chỉ
- Tôm nhỏ khô/tươi
- Mộc nhĩ
- Nấm tai mèo
- Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, tiêu, hành,…
Lưu ý: Tỉ lệ các nguyên liệu trong phần nhân có thể thay đổi tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích cá nhân. Ngoài ra bạn cũng có thể thêm một vài nguyên liệu khác nếu thích.
Các bước thực hiện
1. Phần nhân
Bước 1:
Sơ chế rồi băm nhỏ tất cả các nguyên liệu thịt, tôm, mộc nhĩ, nấm,…Trộn đều tất cả chúng lại với nhau.
Bước 2:
Cho dầu vào chảo, phi hành lên cho thơm rồi đổ các nguyên liệu vào xào sơ, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi bắc xuống khỏi bếp, để nguội.
2. Phần vỏ
Chia tất cả các nguyên liệu trong công thức làm 2 phần bằng nhau (trừ màu thực phẩm, màu tự nhiên) để làm 2 phần bột màu khác nhau.
Bước 1: Phần bột thứ nhất
Trộn đều bột năng với bột tàn mì, rây qua rây lọc để loại bỏ lợn cợn, tạp chất.
Tạo một ô trống giữa lòng tô, cho nước sôi già vào. Dùng đũa, thìa hoặc muỗng khuấy thật đều, nhanh tay.
Tiếp tục thêm dầu ăn vào trộn cùng đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện tạo thành khối. Đợi hỗn hợp nguội bớt rồi nhào bột cho mịn.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột, để bột nghỉ trong khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Phần bột thứ hai
Trộn bột tương tự như phần bột thứ nhất, nhưng khi cho dầu ăn vào, thêm vài giọt thực phẩm để tạo màu cho phần lá. Bọc kín bột để nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút.
Lưu ý: Nếu bạn không dùng màu thực phẩm mà dùng màu tự nhiên: như dùng nước cốt của rau củ quả, hay dùng phần nước chưng của bột tạo màu tự nhiên thì bạn chỉ cần chắt lấy nước cốt, thay thế một phần nước sôi là được. Các bước làm vẫn tương tự như trên.
Bước 3: Tạo hình bánh
Sau khi bột đã nghỉ đủ, đem hai khối bột ra nhào lại cho mềm rồi bắt đầu tạo hình cho bánh.
Nặn khối bột thứ nhất thành một khối hình trụ tròn dài. Khối bột thứ hai tạo khối hình chữ nhật, rồi đem cán mỏng sao cho chiều dài của mảng bột đã cán bằng chiều dài của khối bột trụ tròn thứ nhất, chiều rộng đủ để bao hết khối bột thứ nhất bên trong (không nên cán quá mỏng).
Gói khối bột thứ nhất bên trong mảng bột màu thứ hai. Lăn qua lăn lại trên mặt phẳng để hai khối liên kết với nhau và lớp bột ngoài phủ đều khối bột bên trong.
Dùng dao chia khối bột thành các lát nhỏ bằng nhau (độ dày mỏng tùy thuộc vào độ to nhỏ của bánh bạn mong muốn). Dùng cán lăn bột cán mỏng từng phần rồi lấy từng thì nhân đổ vào giữa, bọc nhân ở bên trong. Tạo hình lá theo ý muốn.
3. Hấp bánh
Đổ nước vào tầng dưới của nồi hấp, đun cho thật sôi. Xếp bánh vào tầng trên, có lót giấy nến hoặc lá chuối, lá dong (có quét lớp dầu bên trên) để chống dính.
Hấp bánh trong khoảng 10 phút là bánh chín. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng nên mở vung để lau phần nước bốc hơi hoặc lót khăn sạch trên mặt nồi, tránh tình trạng nước bốc hơi nhỏ ngược lại mặt bánh làm bánh bị ướt.
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra để nguội và thưởng thức cùng với các loại nước chấm theo ý thích. Bạn có thể sử dụng bánh với nước tương, nước mắm pha loãng hay tương ớt,…
Vậy là bạn đã hoàn thành những chiếc bánh sủi cảo bắp cải siêu xinh rồi đó.
0 Nhận xét