Nếu bạn là một kẻ nghiện phô mai thì chắc chắn sẽ không thể nào bỏ qua chiếc bánh ngon tuyệt này. Bánh bông lan trứng muối castella với vỏ bánh Japanese Cotton Cheesecake siêu mềm mại và đậm vị cùng với lớp phô mai Cheddar béo ngậy, vàng ươm, nghe thôi đã thấy thèm rồi. Nào hãy cùng Blog Dạy Làm Bánh lăn vào bếp nào!
Nguyên liệu
Phần A
- 170g Creamcheese cắt nhỏ (để ở nhiệt độ phòng)
- 40g Bơ nhạt cắt nhỏ (để nhiệt độ phòng)
- 70ml Sữa tươi không đường
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 50g đường cát
- 1 chút muối
- 50 g bột cake (bột mì số 8)
- 15g bột bắp
Phần B
- 4 lòng trắng trứng gà
- 1/8 tsp cream of tatar
- 50g đường cát
Phần Toppping
- 5 quả trứng muối
- Chà bông heo
- 6 – 8 lát phô Mai Cheddar (dạng lát)
Các bước thực hiện
Phần A
Bước 1:
Chuẩn bị 1 tô lớn, cho bơ, creamcheese, sữa tươi vào cùng nhau. Sau đó đặt tô lên miệng nồi nước đang đun sôi cách thủy.
Bước 2:
Dùng phới lồng, khuấy dần dần cho creamcheese và bơ lỏng hoàn toàn. Nước nóng sẽ làm cho phô mai và bơ từ từ loãng ra tạo thành hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn, không bị lợn cợn vụn phô mai. Nếu chưa mịn bạn lược hỗn hợp qua rây nhé.
Lưu ý: Đáy tô không được chạm nước sôi, đun ở lửa nhỏ.
Bước 3:
Cho đường cát (50g) vào khuấy đều khi hỗn hợp còn ấm nóng rồi cho lòng đỏ vào hỗn hợp và khuấy đều.
Bước 4:
Trong một tô khác trộn bột mì, bột bắp và muối vào trộn cùng rồi chia hỗn hợp bột thành 2 phần, rây mịn từng phần vào, trộn đều rồi mới tiếp tục rây vào tiếp phần còn lại. Trộn đến khi mọi thứ quyện vào nhau là ngừng ngay, trộn lâu sẽ bị chai bánh đấy.
Phần B
Bước 1:
Trong một tô sạch, khô ráo, cho lòng trắng trứng (không dính lòng đỏ) cùng cream of tatar vào, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp sau đó tăng dần đến tốc độ cao nhất.
Bước 2:
Sau khi đã thấy lòng trắng bông xốp thì bạn hạ xuống tốc độ trung bình, bạn cho từ từ đường vào đến hết, tiếp tục đánh với tốc độ trung bình. Đánh đến khi nổi vân, bông cứng và bóng dẻo (mất khoảng 5 – 7 phút) thì bắt đầu kiểm tra xem, nếu như khi nhấc que đánh lên mà tạo chóp cong thì hoàn toàn đạt.
Lưu ý: Đánh lòng trắng là bước rất quan trọng vì nó sẽ ảnh hưởng đến độ nở của bánh, cấu trúc của bánh sau này.
Bước 3:
Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vừa đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới trộn nhẹ nhàng, hất từ dưới đáy tô hất lên trên. Sau khi hoà quyện, tiếp tục cho 1/3 phần lòng trắng còn lại và trộn như trên, đến khi hết lòng trắng và được hỗn hợp đồng nhất.
Bước 4:
Đổ 1/2 hỗn hợp vào khuôn đế liền (hoặc đế rời thì quấn giấy bạc xung quanh để bột không chảy ra ngoài) có lót giấy chống dính dưới đáy khuôn. Xếp các lát phô mai Cheddar lên trên mặt rồi đổ 1/2 hỗn hợp còn lại phủ kín lớp phô mai.
Bước 5:
Đặt khuôn bánh lên khay nướng rồi chế nước sôi ngập 1/3 khuôn bánh. Nướng ở nhiệt độ 150 – 160 độ C trong khoảng 45 – 65 phút (tùy lò) cho bánh ổn định. Lúc này bạn quan sát sẽ bánh nở từ từ trong lò chứ không quá nhanh, mặt bánh không hề bị nứt. Bánh chín, vàng mặt thì tắt lò để nguyên khuôn bánh trong lò thêm 60 phút trước khi lấy ra ngoài.
Bước 6:
Rửa sạch lòng đỏ trứng muối bằng rượu trắng hoặc rượu Mai Quế Lộ. Phết một ít dầu mè lên trên rồi mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 10 phút. Sau khi trứng chín thì lấy ra nghiền vụn. Cuối cùng rắc chà bông và trứng muối lên trên trang trí và làm vài pô ảnh sống ảo bếp núc thôi!
Xem thêm danh mục: Bánh ngọt
Sưu tầm: ChefOfKing.Net
0 Nhận xét