Bánh su kem là một loại bánh ngọt của Pháp (tên tiếng Pháp là chou à la crème) có nhân kem ở giữa, được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ,… đánh đều tạo thành một hỗn hợp bột dẻo và sau đó định hình thành những chiếc bánh tròn nhỏ và cuối cùng được nướng chín. Bánh sau khi chín sẽ rỗng ruột để bơm kem tươi hoặc kem trứng vào trong, sau đó rưới socola hoặc đường bột lên trên. Lớp vỏ bánh giòn tan bên ngoài kết hợp với nhân kem béo ngậy, ngọt mát bên trong khiến các tín đồ ẩm thực xuýt xoa mãi không thôi. Công thức làm bánh su kem cũng rất đơn giản để thực hiện, và bánh su kem rùa càng dễ làm hơn, thậm chí rất sáng tạo để cho bạn những chú rùa tiểu yêu xinh xắn nữa đấy! Nào hãy cùng Blog dạy làm bánh học cách làm bánh su kem rùa đáng yêu nhé.
Nguyên liệu
Vỏ bánh
Vỏ bánh
- Nước: 250ml
- Bơ nhạt: 100g
- Bột mì: 150g
- Trứng gà: 4 – 5 quả
Phủ mặt
- Bơ nhạt: 80g
- Đường tinh luyện: 100g
- Bột mì: 100g
- Bột trà xanh: 20g
Nhân kem
- Sữa: 250ml
- Trứng gà: 1 lòng đỏ
- Đường tinh luyện: 50g
- Bột ngô: 20g
- Whipping cream: 250ml
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm phủ mặt bánh su kem rùa
Trộn đều bột mì, bột trà xanh, đường hạt và bơ nhạt với nhau thành một khối dẻo, mịn.
Dàn đều bột ra giấy nến, đặt một tấm giấy nến khác lên và cán mỏng bột với độ dày thích hợp.
Dùng khuôn tròn hoặc miệng chén nhỏ nhấn thành các hình tròn từ 3 – 5cm tùy vào thân bánh su kem rùa bạn muốn làm to hay nhỏ nhé.
Để lớp vỏ giòn vào tủ lạnh để tránh bơ chảy nhé.
Bước 2: Làm vỏ bánh su kem rùa
Đun nước và bơ đến khi chảy, khuấy đều tay đến khi bốc khói thì tắt bếp, cho bột mì vào từ từ, khuấy đều tay cho bột quánh dẻo và bớt nóng.
Đập từng quả trứng gà vào và khuấy bột đến khi hết trứng và bột đặc dẻo, nhấc lên bột chảy xuống chậm, không thành dòng.
Cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1,5 cm, bơm bột thành những hình tròn có kích cỡ khác nhau gồm thân rùa, đầu rùa, chân rùa.
Chấm tay vào nước, ấn đầu nhọn ở các hình bột bánh su kem xuống cho đều.
Lấy vỏ giòn ra rồi để lên thân rùa làm mai, sau đó nướng bánh su kem rùa trong 25 – 30 phút, từ 190 – 200 độ C đến khi bánh vàng đều nhé.
Bước 3: Làm nhân kem bánh su kem rùa
Đánh tan lòng đỏ trứng với đường đến khi có màu vàng nhạt.
Cho từ từ bột ngô vào và khuấy mịn cho tan bột.
Đun sữa ấm rồi đổ từ từ vào hỗn hợp bột để khử mùi tanh của trứng.
Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi và quấy nhẹ tay đến khi bột đặc, quyện mịn dẻo như kem, để nguội và cất tủ lạnh.
Đánh bông whipping cream rồi lấy kem trứng ra và trộn đều, bạn đã có nhân bánh su kem rùa rồi đấy.
Cuối cùng, bạn dùng đầu đũa, chọc giữa thân bánh su kem rùa rồi bơm nhân kem từ từ vào. Vậy là bánh su kem rùa đáng yêu sẽ làm mọi người xiêu lòng, không nỡ ăn đâu.
Lưu ý
Bạn nên bơm hình tròn thân rùa, đầu rùa, chân rùa dính vào nhau, không tách rời nhé.
Để đế bánh su kem không bị cứng, bạn để khay ở rãnh thứ 2 từ dưới lên của lò nướng, chứ đừng để rãnh dưới cùng nhé.
Bánh su kem rùa bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, để được từ 2 – 3 hôm.
Xem thêm danh mục: Bánh ngọt
Sưu tầm: ChefOfKing.Net
0 Nhận xét