Bông lan cuộn kem bơ sầu riêng sẽ đánh thức các tín đồ ẩm thực với bạt bánh rất mềm xốp, phần kem bơ thì rất dễ cuộn vào bánh, không bị chảy hay đẩy ra ngoài lúc cuộn như kem whipping. Và khi để lạnh thì ăn ngon thôi rồi, cả bánh và kem đều lạnh lạnh, béo béo và thơm nức mùi sầu riêng. Nghe là đã thấy thèm rối, hãy cùng Blog Dạy Làm Bánh làm ngay nhé!
Nguyên liệu
Bạt bánh
- Lòng đỏ: 6 cái
- Cơm sầu riêng xay nhuyễn: 30gr
- Sữa tươi không đường: 60gr
- Dầu ăn: 60gr
- Vani: 5gr
- Bột mì số 11: 40gr
- Bột ngô: 40gr
- Lòng trắng: 6 cái
- Muối: 2gr
- Cream of tatar: 2gr (hoặc 1 miếng chanh)
- Đường xay: 120gr
Kem bơ sầu riêng
- 100gr bơ lạt mềm
- 20gr đường xay
- 100gr whipping cream
- 50gr cơm sầu riêng xay nhuyễn
Các bước thực hiện
Bước 1:
Dùng phới lò xo đánh cho lòng đỏ và sầu riêng quyện đều rồi cho sữa tươi không đường, dầu ăn và vani vào, tiếp tục khuấy cho tất cả hòa quyện đồng nhất.
Bước 2:
Rây hỗn hợp bột vào Bước 1, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất, không chút lợn cợn rồi để sang một bên.
Bước 3:
Đánh lòng trắng với muối ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bong bóng rồi cho cream of tatar hoặc vắt nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng nổi bọt li ti thì tăng lên tốc độ cao nhất, đánh bông lên rồi cho đường vào từ từ (cho đường làm 3 lần) đến khi lòng trắng bông cứng, nhấc phới lòng lên tạo chóp nhọn là đạt.
Bước 4:
Trộn 1/3 hỗn hợp Bước 3 vào Bước 2, dùng phới lồng khuấy thoải mái để hỗn hợp hòa quyện và bớt đặc. Sau đó cho tiếp 1/3 hỗn hợp Bước 3 vào, dùng spatula trộn nhẹ tay từ dưới lên, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng. Sau khi hỗn hợp hòa quyện, tiếp tục cho 1/3 hỗn hợp Bước 3 còn lại vào trộn nhẹ tay và thật đều (đây là bước trộn theo kỹ thuật fold).
Bước 5:
Đổ hỗn hợp bột vào khay có lót sẵn giấy nến, dàn phẳng mặt bột, đập nhẹ khuôn ở độ cao tầm 10cm để vỡ bọt khí to giúp bạt bánh mịn màng không rỗ, rồi đem nướng.
Bước 6:
Sử dụng lò nướng 80 lít, nướng rãnh giữa, nhiệt 160 độ – 165 độ trong 25 – 30 phút, lò nhỏ hơn thì tự động giảm 5 độ – 10 độ. Lò nào nhiệt trên cao thì sau 15 phút, bạn lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị cháy quá hoặc nứt mặt.
Bước 7:
Cho bơ và đường xay vào máy đánh bằng que xoắn ở tốc độ trung bình đến khi bơ chuyển màu nhạt thì cho từ từ whipping cream vào đánh đến khi hòa quyện. Cuối cùng là cho cơm sầu riêng xay nhuyễn vào đánh đến khi quyện đều vào kem bơ là xong.
Lưu ý: Lúc mới cho whipping vào bơ, hỗn hợp sẽ bị nổi lục cục giống như tách nước vậy, nhưng cứ tiếp tục đánh, một lát sau hỗn hợp sẽ mịn và đặc lại. Làm kem bơ rất nhanh nên các bạn cứ nướng bánh xong, trong lúc đợi bánh nguội thì làm kem, kem đánh xong là bánh vừa nguội, phết lên bánh trang trí rồi thưởng thức luôn, không cần để tủ lạnh như kem whipping.
Bước 8:
Bánh chín thì để nguội rồi ra khỏi khuôn, đặt lên rack hong khô, lột hết giấy nến để bánh không bị ẩm.
Đợi bánh nguội hoàn toàn rồi phết kem bơ lên bánh rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại và thưởng thức. Bánh ăn không hết thì bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng 3 ngày là ngon nhất nhé.
Xem thêm danh mục: Bánh ngọt
Sưu tầm: ChefOfKing.Net
0 Nhận xét