Cách làm bánh Biscotti nguyên cám vừa ngon vừa lành

Cách làm bánh Biscotti nguyên cám dưới đây vừa ngon vừa lành, lại tốt cho sức khỏe. Các ngày Lễ Tết sắp đến, việc có trong nhà một hộp bánh để mời khách thì thật lịch sự và hiếu khách phải không? Hãy để Blog Dạy Làm Bánh chia sẻ công thức cho bạn nhé!

Nguyên liệu

• 240g lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng (= 6 quả trứng)
• 190g đường
• 1/2 muỗng cà phê muối
• Vài giọt nước cốt chanh hoặc tartar
• 190g bột mì đa dụng
• 360g các loại hạt khô mà bạn thích

Các bước thực hiện

Bước 1: 

Làm nóng lò 120 độ, cho hạnh nhân và hạt dẻ cười vào nướng 10 phút cho hạt thơm và giòn hơn. Lấy hạt ra và tăng nhiệt lò lên 160 độ + quạt để nướng bánh.

Bước 2: 

Đánh bông lòng trắng trứng với đường, muối, nước cốt chanh hoặc tartar như cách đánh lòng trắng trứng gato. Đánh bông cứng để hạt không bị chìm nhé.

Bước 3: 

Rây bột vào tô lòng trắng đã đánh bông (nếu dùng bột hạnh nhân thì trộn đều bột hạnh nhân và bột mì trước rồi đổ vào tô lòng trắng), đổ các loại hạt vào. Sau khi đổ bột và hạt vào, bạn dùng spatula fold đều.

Bước 4: 

Cho vào khuôn loaf siclicon hoặc loaf bánh mì thì chống dính bằng ít bơ/dầu. Nếu không có khuôn thì đổ lên khay hình chữ nhật ngang 8 – 9cm, độ dày bánh không quá 4cm.

Bước 5: 

Nướng bánh 160 độ trong 30 – 35 phút cho mặt bánh hơi vàng thì lấy ra để nguội (thử xiên tăm vào bánh không ướt là được). Cho vào ngăn mát tủ lạnh 5 tiếng hoặc hơn. Lấy bánh ra dùng dao cắt lát mỏng 0.5cm.

Bước 6: 

Xếp vào khay lỗ sấy 100 độ trong 30 phút, trở mặt bánh sấy thêm 30 phút nữa.

Lưu ý 

Cách bảo quản: Bánh biscotti nguội thì bảo quản trong hộp kín được hơn tháng.

Công thức có thể thay thế 190g bột mì đa dụng bằng 150g bột mì đa dụng + 50g bột hạnh nhân để bánh Biscotti thơm ngon hơn nhé!

Các loại hạt mà bạn có thể dùng đó là hạnh nhân 120g, hạt dẻ cười 80g, nam việt quất khô 80g và óc chó 80g.

Phần hạt công thức gốc của Ý chỉ dùng 160g cho 2 loại hạt là hạnh nhân và dẻ cười, nếu bạn thích nhiều hạt thì nên thêm để lát bánh nào cũng có đầy đủ hạt. Phần hạt tuỳ mọi người linh động cho các loại hạt và tỷ lệ cho vào theo ý thích, không nhất thiết phải theo đúng công thức. Các loại hạt hợp nhất với bánh Biscotti: hạnh nhân, hạt dẻ cười, nam việt quất, hạt óc chó, hạt macca. Lưu ý các loại hạt là dạng hạt thô, chưa tẩm ướp gì được tính theo trọng lượng đã tách vỏ.

Muốn bánh trắng đẹp thì bạn kiên nhẫn sấy ở 100 độ C, đừng quá vội vàng tăng nhiệt, bánh sẽ bị vàng ngay.

Xem thêm danh mục: Bánh ngọt

Sưu tầm: ChefOfKing.Net