Bánh cuộn là một loại bánh mà vừa khó vừa dễ. Làm không khéo bánh sẽ bết, cuộn bánh bị gãy nứt,… Hôm nay Blog Dạy Làm Bánh sẽ cùng các bạn chinh phục món bánh cuộn với công thức bánh cuộn hoa quả Nhật Bản nha, bánh mềm xốp, kem béo ngậy lại thêm phần hoa quả xem giữa ăn siêu ngon mà không hề bị ngán chút nào đâu nha.
Nguyên liệu
- Trứng: 4 quả
- Đường: 60g + 20g + 20g
- Sữa tươi: 40ml
- Dầu ăn: 40g
- Bột mỳ: 30g
- Bột ngô: 30g
- Tinh chất vani: 1/2 thìa cà phê
- Muối: 1 nhúm nhỏ
- Cream of tarta: 1 nhúm nhỏ
- Whipping cream: 125ml
- Hoa quả tùy ý
Các bước thực hiện
Bước 1:
Lót giấy nến vào khay nướng. Bật nóng lò ở 170 độ C
Bước 1:
Lót giấy nến vào khay nướng. Bật nóng lò ở 170 độ C
Bước 2:
Tách riêng lò đỏ và lòng trắng của trứng. Cho vào âu lòng đỏ 20g đường và dùng phới lồng đánh đều cho đường tan hết.
Bước 3:
Tiếp tục cho vào âu lòng đỏ sữa tươi, dầu ăn, tinh chất vani, muối và khuấy thật đều. Rây bột mỳ, bột ngô vào âu lòng đỏ và tiếp tục khuấy cho bột tan hết, không còn bị vón cục.
Bước 4:
Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng lên, để máy ở tốc độ thấp nhất. Lòng trắng nổi bọt to thì cho cream of tarta vào. Khi chuyển sang trạng thái bọt li ti như xà phòng thì cho từ từ 60g đường vào đánh cùng. Đường tan hết, chuyển máy lên tốc độ cao và đánh đến khi lòng trắng bông đặc, nhấc que đánh lên tạo chóp nhọn thẳng đứng.
Bước 5:
Lấy 1/3 phần lòng trắng cho vào âu lòng đỏ và dùng phới lồng khuấy tan. Đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vào lại âu lòng trắng và dùng spatula trộn đều theo kiểu fold nhẹ tay (vét hỗn hợp dưới đáy âu đắp lên), chú ý làm 1 chiều và không được khuấy mạnh tay.
Bước 6:
Đổ bột bánh vào khuôn, dàn đều, đập mạnh khuôn xuống bàn 2-3 lần cho vỡ bớt bóng khí to rồi cho vào lò và nướng bánh 25-30p.
Bước 7:
Bánh chín nhấc khuôn ra khỏi lò. Phủ lên bánh 1 chiếc khăn sạch, đặt lên trên khăn 1 chiếc rack nướng và úp ngược bánh lên rack, lột bỏ phần giấy nến và để bánh nguội ở nhiệt độ phòng.
Bước 8:
Đánh bông phần whipping cream với 20g đường. Chú ý đánh ở tốc độ vừa, khi kem bắt đầu đặc lại và tạo vân thì chuyển xuống tốc độ thấp. Dừng máy để kiểm tra, kem tạo chóp thì ngừng đánh. Để kem vào tủ lạnh 30p.
Bước 9:
Bánh nguội hoàn toàn thì cắt bỏ phần viền bánh và lật ngược bánh lên 1 từ giấy bạc. Phết kem lên mặt, chú ý để chừa lại khoảng 2cm không phết kem, xếp đều hoa quả lên và nhẹ nhàng cuộn bánh lại theo chiều dọc. Bọc chặt bánh bằng nilon thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
0 Nhận xét