Nguyên liệu
- Bột ngàn lớp: 250g
- Mascarpone: 250g
- Cream cheese: 130g
- Whipping cream: 130g
- Tinh bột bắp: 25g
- Đường: 100g
- Trứng: 2 quả
- Vanilla: 4g
- Mứt mơ
Dụng cụ
- Khuôn tart hoặc khuôn gato 18cm
Các bước thực hiện
1. Phần vỏ ngàn lớp bánh cheese tart Pablo
Bước 1:
Cán mỏng phần bột ngàn lớp bánh tart với độ dày khoảng 3-4mm, kích thước miếng bột vừa cán gấp rưỡi kích thước mặt khuôn.
Bước 2:
Chống dính cho khuôn bằng dầu ăn/bơ hoặc có thể dùng giấy nến để lót.
Nhẹ nhàng đưa miếng bột vào khuôn, dùng ngón tay ấn cho miếng bột dính vào đáy khuôn và thành khuôn. Cắt bỏ những phần thừa vượt ra khỏi kích thước khuôn.
Dùng dĩa đâm thủng đáy bánh để khi nướng bánh không bị phồng.
Bước 3:
Nước đế bánh ở 230 độ trong khoảng 10 phút, sau đó hạ nhiệt xuống 150 độ nướng thêm khoảng 10 phút nữa bánh chín vàng.
Bước 4:
Khi bánh đế bánh đã chín, đưa để ra khỏi khuôn và để cho nguội hẳn.
2. Phần nhân bánh cheese tart Pablo
Bước 1:
Lấy một quả trứng trong công thức, đạp vỏ, bỏ vào tô. Cho tinh bột ngô vào, dùng phới khuấy đều cho trứng và bột hòa quyện vào với nhau thành một hỗn hợp lỏng hơi sệt.
Bước 2:
Ở một tô khác, cho whipping cream, mascapone, creamcheese, đường cùng vanilla vào tô, dùng phương pháp hấp cách thủy, vừa hấp vừa khuấy đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau thành hỗn hợp lỏng.
Bước 3:
Dùng phới lồng hòa đều hỗn hợp (1) và (2) với nhau, lọc qua rây lọc để loại bỏ lợn cợn, nhân bánh sẽ được mịn nhất.
Bước 4:
Đế tart sau khi đã nguội, cho lại vào khuôn. Đổ toàn bộ hỗn hợp nhân vừa hoàn thành vào phần đế, dàn cho đều mặt.
Bước 5:
Đánh tan quả trứng còn lại với nữa thì canh sữa tươi không đường để tạo màu vàng đẹp mắt cho mặt bánh. Lọc qua dây lọc cho mịn.
Dùng chổi quét, quét đều hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
Bước 6:
Nướng bánh ở 150 độ trong 40-50 phút tùy theo lò. Khi mặt bánh vàng đều tức là bánh đã chín.
Bước 7:
Pha mứt mơ với một chút nước nóng cho loãng rồi quét nên mặt bánh thành phẩm, mứt mơ sẽ làm mặt bánh có màu vàng hấp dẫn hơn và bóng hơn.
Cuối cùng là cắt bánh thành từng miếng nhỏ và thưởng thức. Nên dùng khi bánh còn ấm nóng để cảm nhận được hết vị ngon tuyệt vời tan nhanh và đọng lại ngọt ngào nơi đầu lưỡi. Chúc các bạn thành công!
0 Nhận xét